ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ ИЗ МОЛОКА?
Когда предприятие (уже имеющее свое производство) или инвестор только входящий на рынок, планируют начать новый бизнес, первое, о чем они думают - что производить? Самый очевидный ответ для большинства игроков рынка - готовые молочные продукты, которые мы видим каждый день на каждом столе, вкусные и полезные для здоровья.
Однако актуальный тренд, пришедший и в Россию - производство молочных полуфабрикатов.
Сегодня задача молочного сообщества - развитие молока как источника ценных ингредиентов. Важных и для производства молочных составных продуктов, и для пищевой промышленности в целом.
При классической переработке молока, основным полуфабрикатом является нормализованное молоко, обрат.
Компонентные полуфабрикаты - концентрированное молоко (позволяет оптимизировать логистику - вместо 3 машин вы можете использовать для перевозки 1).
Нормализованное молоко - по жиру и белку.
Концентрированные молочно-белковые смеси.
Пермеат молочный и сывороточный.
Концентрат сывороточного белка.
Микропартикулят.
Все эти полуфабрикаты дают потенциал предприятию не только расширить нишу на рынке, но и повысить эффективность производства, наращивая маржинальность и сокращая потери.
Основные методы получения полуфабрикатов
Современные технологии позволяют получать компонентные полуфабрикаты даже на малых объемах переработки. То, что всего 10 лет назад казалось недосягаемым и прерогативой крупных предприятий с огромным объемом поступающего сырья, сегодня доступно любому предприятию, развивающемуся в направлении постоянного роста эффективности.
- Обратный осмос
- Микрофильтрация
- Нанофильтрация
- Ультрафильтрация
На наш взгляд, ультрафильтрация - то решение, что является одним из самых интересных с технологической точки зрения.
ЧТО ДЕЛАЕТ УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИЯ?
Во-первых, нормализация молока по белку. Если благодаря традиционному сепаратору молоко нормализуется по жиру, то ультрафильтрация позволяет нормализовать сырье по белку. Нормализуя молоко в потоке, излишек белка направляется на творог.
Даже при нормализации на 0,1% - на тонну молока получается дополнительно выход 7 кг творога.
Второе направление технологии - производство концентрированных молочно-белковых смесей, на основе которых может разгуляться фантазия технолога. Ведь на основе этого полуфабриката можно как увеличить выход творога, так и произвести такие полезные и популярные продукты как высокобелковые йогурты.
Третий сегмент - ультрафильтрационный творог. При варке данного продукта участвуют и казеиновый, и сывороточный белок. На их основе сегодня производятся детские творожки, салатные сыры, творожки с разными вкусами для бутербродов и творожные сыры для намазывания.
Очевидные преимущества использования технологии ультрафильтрации:
Нормированное содержание белка в готовой продукции.
Оптимальная сырьевая себестоимость.
Стабильная норма расхода сырья.
Расширенная ассортиментная линейка.
КОМУ НУЖНЫ ПОЛУФАБРИКАТЫ
Молочные полуфабрикаты имеют огромный спрос в России. Его покупают как молочные заводы, так и предприятия кондитерской промышленности, заводы современного питания и инновационных продуктов, производители мясной продукции, снеков.
Если завод-производитель не перерабатывает полуфабрикаты на своей площадке, то имеет возможность потенциальные отходы превратить в продукт на продажу.