Яндекс.Дзен

Как заработать на молоке?


Молоко - это не просто продукт животного происхождения. Это многокомпонентное сырье для гибкого эффективного производства. Фото - открытые источники.

Молоко - многокомпонентная сбалансированная система, принимающая в результате технологических операций новые формы. Об этом скажет любой технолог, даже если разбудить его ночью.

ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ ИЗ МОЛОКА?
Фото - презентация IDS.

Когда предприятие (уже имеющее свое производство) или инвестор только входящий на рынок, планируют начать новый бизнес, первое, о чем они думают - что производить? Самый очевидный ответ для большинства игроков рынка - готовые молочные продукты, которые мы видим каждый день на каждом столе, вкусные и полезные для здоровья.
Однако актуальный тренд, пришедший и в Россию - производство молочных полуфабрикатов.

Источник: IDS

Сегодня задача молочного сообщества - развитие молока как источника ценных ингредиентов. Важных и для производства молочных составных продуктов, и для пищевой промышленности в целом.

При классической переработке молока, основным полуфабрикатом является нормализованное молоко, обрат.

Компонентные полуфабрикаты - концентрированное молоко (позволяет оптимизировать логистику - вместо 3 машин вы можете использовать для перевозки 1).
Нормализованное молоко - по жиру и белку.
Концентрированные молочно-белковые смеси.
Пермеат молочный и сывороточный.
Концентрат сывороточного белка.
Микропартикулят.

Все эти полуфабрикаты дают потенциал предприятию не только расширить нишу на рынке, но и повысить эффективность производства, наращивая маржинальность и сокращая потери.

Основные методы получения полуфабрикатов
Современные технологии позволяют получать компонентные полуфабрикаты даже на малых объемах переработки. То, что всего 10 лет назад казалось недосягаемым и прерогативой крупных предприятий с огромным объемом поступающего сырья, сегодня доступно любому предприятию, развивающемуся в направлении постоянного роста эффективности.
  1. Обратный осмос
  2. Микрофильтрация
  3. Нанофильтрация
  4. Ультрафильтрация
Четыре этих пункта - основа технологии мембранной фильтрации. Сегодня это уже не новинка производства молочной продукции, это реальность.
На наш взгляд, ультрафильтрация - то решение, что является одним из самых интересных с технологической точки зрения.

ЧТО ДЕЛАЕТ УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИЯ?
Во-первых, нормализация молока по белку. Если благодаря традиционному сепаратору молоко нормализуется по жиру, то ультрафильтрация позволяет нормализовать сырье по белку. Нормализуя молоко в потоке, излишек белка направляется на творог.
Даже при нормализации на 0,1% - на тонну молока получается дополнительно выход 7 кг творога.
Второе направление технологии - производство концентрированных молочно-белковых смесей, на основе которых может разгуляться фантазия технолога. Ведь на основе этого полуфабриката можно как увеличить выход творога, так и произвести такие полезные и популярные продукты как высокобелковые йогурты.
Третий сегмент - ультрафильтрационный творог. При варке данного продукта участвуют и казеиновый, и сывороточный белок. На их основе сегодня производятся детские творожки, салатные сыры, творожки с разными вкусами для бутербродов и творожные сыры для намазывания.
Очевидные преимущества использования технологии ультрафильтрации:
Нормированное содержание белка в готовой продукции.
Оптимальная сырьевая себестоимость.
Стабильная норма расхода сырья.
Расширенная ассортиментная линейка.

КОМУ НУЖНЫ ПОЛУФАБРИКАТЫ
Молочные полуфабрикаты имеют огромный спрос в России. Его покупают как молочные заводы, так и предприятия кондитерской промышленности, заводы современного питания и инновационных продуктов, производители мясной продукции, снеков.
Если завод-производитель не перерабатывает полуфабрикаты на своей площадке, то имеет возможность потенциальные отходы превратить в продукт на продажу.

ЧТО ДЕЛАЕТ IDS?
Мы - технологическая поддержка. Помогаем фермерам и переработчикам молока снижать риск технологических ошибок, контролируем потери сырья, вырабатываем молочные продукты стабильного качества.

2020-09-29 10:31